Jaromír Šrámek vystudoval všeobecné lékařství na 1. lékařské fakultě Univerzity Karlovy. Několik let pracoval jako patolog v okresní nemocnici, v současné době pracuje v Ústavu histologie a embryologie 1. lékařské fakulty Univerzity Karlovy.
Věnuje se kvantitativní analýze histopatologických změn spojených s chorobnými procesy, zejména s metabolickým syndromem. Od ledna roku 2018 je předseda Českého klubu skeptiků Sisyfos.